Vinci - Loucos por vinho

Qual vinho combina com carne vermelha?

Vinho é uma bebida que vai bem com diversos pratos, principalmente com a carne vermelha.

A acidez e os taninos do vinho ajudam a cortar a gordura da carne deixando o paladar mais fresco e menos pesado. O sabor salgado da carne e o frutado do vinho se equilibram com perfeição. 

Há vários tipos e cortes de carne e para cada uma delas há um tipo de uva e vinho que combina melhor. Com carnes magras assadas e picantes, um rosé encorpado fica delicioso. Um tinto mais jovem, com uns 3 anos, ficará perfeito com carnes mais temperadas e condimentadas. Outra dica: vinhos tintos jovens entre 4 e 7 anos ficam melhores com carnes menos condimentadas. 

vinho para churrasco

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cortes e tipos de carne

Como mencionado antes, uma outra dica para harmonizar vinho e carne é levar em conta o corte da carne e tipo de uva.

Para filés, opte por um vinho tinto elaborado com a uva Pinot Noir como o exemplar de Robertson, da África do Sul. Já para o contrafilé, um vinho com a uva Cabernet Sauvignon ou Syrah ficam perfeitos - experimente com o Trofeo Cabernet do Chile. E para o apetitoso filé da costela, uma ótima pedida é o Cabernet Sauvignon italiano Vito, o chileno Apice Cabernet ou o tradicional Chianti. 

Dicas:
As carnes maturadas ficam ótimas com vinhos tintos encorpados, de clima quente e com taninos adocicados como o Zinfandel da Califórnia, o Syrah do Chile, um Nero d'Ávola da Sicília como o saboroso Masseria Trajone ou um Monastrel espanhol.

Para as carnes de caça, busque um vinho complexo, com longo amadurecimento em madeira mas ao mesmo tempo delicado e com uma certa idade. Você encontra essas características nos famosos Barolos e Barbarescos da Itália de Valter Bera, nos tintos da Borgonha e até mesmo nos espanhóis da Rioja.

Os pratos elaborados com carnes cruas como o tradicional "tartar" ficará melhor com um vinho branco de médio corpo, rico em aromas e com alguma idade, como um Chardonnay barricado. Se preferir um tinto, opte por um tinto mais leve e sem madeira como um Cabernet Franc ou um Gamay francês.

vinhos e aves

Mais uma deliciosa combinação entre vinho e comida são as tão consumidas aves.

Quando falamos de aves geralmente pensamos em frango ou pato. Nesse caso o que vai influenciar o tipo de vinho são os temperos que acompanham cada uma das receitas e o modo de cozimento.

As clássicas combinações entre aves e vinhos são com os exemplares brancos, mas surpreenda-se ao harmonizar também com tintos.

Se usar ervas na preparação, o ideal é harmonizar com os vinhos brancos elaborados com as uvas Sauvignon Blanc, Riesling ou Chardonnay que trazem um excelente frescor, fazendo com que todos os aromas e sabores se evidenciem. Já o clássico frango assado harmoniza muito bem com um tinto de Sangiovese.

Pato

Para aves mais ricas em sabor como patos e gansos, é necessário um vinho com tanino mais presente e estruturado. Os patos têm também um leve e natural sabor adocicado que pode ser equilibrado com frescor ácido ou mineral de alguns vinhos. 

Há algumas variações de pratos preparados com carne de pato como o arroz de pato, que por ter mais sabor, ficará perfeito se servido com os tintos estruturados e untuosos como um Barolo de Bera. Já para um magret de pato, uma boa pedida é um complexo e elegante Bordeaux. Experimente com o elegante Château Rauzan-Despagne. Por fim, um confit de pato pode ser apreciado com o saboroso La Posta Glorieta Pinot Noir.