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      Stefan Vetter

      Vanguarda é o maior atributo que poderíamos atribuir a Stefan Vetter, um dos responsáveis por colocar a região da Francônia, no norte do estado da Baviera, no topo da referência dos vinhos naturais alemães.
      Vetter começou arrendando um pequeno vinhedo no meio de uma floresta com vinhas de Sylvaner plantadas em 1934. Hoje, ele conduz outras duas parcelas na mesma região, totalizando uma área de não mais que 3,2 hectares. Os vinhedos têm características singulares de solo, misturando arenito vermelho e calcário. A topografia é muito íngreme e em socalcos. O cultivo dos vinhedos é biodinâmico e completamente manual.
      Vetter elabora vinhos cheios de tensão, salinos, com vibrante acidez vibrante. A prensagem é realizada suavemente, com uma prensa de rosca manual antiga, levando quase seis horas para extrair o suco das uvas. Vetter prefere colher as uvas mais cedo, selecionando assim, uvas maduras mas ainda com uma ótima acidez. Suas vinificação é minimamente intervencionista.
      Um dos Sylvaner de Vetter foi apontado por Eric Asimov, do New York Times, como “o vinho mais memorável de 2018”. A fermentação ocorre em barricas de 300 ou 600 litros da prestigiada tanoaria Stockinger, e os vinhos são engarrafados sem nenhum tipo de filtragem.
      O Sylvaner Flow é resultado de uma maceração de dez dias em contato com as cascas em tanques de aço inox, seguida por um período de 15 meses de maturação em foudres. Já o Müller-Thurgau Steinterrassen, um branco muito interessante, é considerado um “1er Cru” por Vetter. Bem seco, mas com menos de 10% de álcool, é elaborado com uvas prensadas delicadamente e logo fermentadas em barricas Stockinger, onde permanecem por um período de 10 meses. Stefan Vetter é uma joia da Alemanha para os aficionados por vinho natural no Brasil.

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